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61 Wurstrezepte aus Wildfleisch

Inhaltsverzeichnis:

Kochwürste

Leberwürste

1. Hirschleberwurst mit Sardellen
2. Delikateß - Wildschweinleberwurst
3. Wildleberwurst
4. Wildleberwurst mit Sardellen
5. Hasenleberwurst
6. Wildkaninchenleberwurst
7. Wildkaninchen - Tomatenleberwurst
8. Fasanenleberwurst
9. Fasanenleberwurst mit Rosinen
10. Taubenleberwurst mit Preiselbeeren

Rot- und Blutwürste

11. Frische Hirschblutwurst
12. Wildschweinrotwurst
13. Wildfleischrotwurst
14. Wildfleisch - Kümmelrotwurst
15. Fasanenfleischblutwurst

Sülzwürste

16. Hirschsülze
17. Schwartenmagen aus Hirschkalbfleisch
18. Rehsülze
19. Wildschweinsülze
20. Wildschwein - Preßsack
21. Wildschwein - Preßwurst
22. Hasensülze
23. Wildkaninchen in Weinaspik
24. Fasanenfleisch in Aspik
25. Taubenbraten in Madeiraaspik

Brühwürste

Bratwürste für die Pfanne oder den Grill

26. Wildröster
27. Rehbratwurst
28. Wildschweinbratwurst
29. Hasenbratwurst
30. Bratwurst vom Wildkaninchen
31. Fasanenbratwurst
32. Täubchenbratwurst

Pasteten

- Herstellung von Aufschnittgrundbrät
33. Hirschpastete mit Pistazien
34. Rehpastete mit Wallnüssen
35. Wildschweinpastete
36. Wildpastete
37. Hasenpaste mit Aprikosen
38. Wildganspastete

Rohwürste

39. Hirschsalami mit Aprikosen
40. Rehsalami
41. Wildschweinsalami
42. Wildschweinsalami mit Pflaumen
43. Hasensalami
44. Salami mit Wildkaninchen
45. Fasanensalami
46. Täubchensalami
47. Wildcervelatwurst
48. Hirschschlackwurst
49. Wildschweinknackwurst
50. Wildknackwurst
51. Bauernknackwurst aus Rehfleisch
52. Wildmettwurst
Geräucherte Fleisch- und Wurstwaren

- Erklärung Räuchern
- Erklärung Pökeln

53. Hirschschinken
54. Geräuchertes Hirschfilet
55. Aromatischer Hirschkalbschinken
56. Rehschinken
57. Geräucherter Rehrücken
58. Wildschweinschinken
59. Nussschinken vom Wildschwein
60. Geräucherte Wildschweinhüfte
61. Geräucherter Wildschweinrücken